Menu

Vážení hosté BASTION PRAGUE RESTAURANTU,

Dear guests of BASTION PRAGUE RESTAURANT,

náš tým kuchařů pro Vás připravil rozmanitou nabídku pokrmů

nebo možnost ochutnat naše 6 chodové degustační menu

our restaurant  team  prepared  for  you a range of dishes
or the chance to taste our 6 courses tasting menu

Degustační menu / Tasting menu

Tataráček z mladého býka,

zauzený studeným třešňovým kouřem, remuláda z pečených paprik, kapary, chlebové chipsy, uzená sůl

Beef  Tartare,

smoked with cold cherry wood, roasted mix paprika remoulade, capers, bread chips,  smoked salt

Variace listových salátů,

avokádový drezink, jablka Granny Smith, Goji, černá rýže,slunečnicová a dýňová semínka

Leafs of young salads,

avocado dressing, black rice, apple Granny Smith, Goji, pumpkins and sunflower seeds

Krém z mladé kukuřice s grilovanou mušlí sv. Jakuba,artyčok,                              chipsy z červené řepy

Cream of young corn with scallops,artichokes,                                                              beetroot chips

Domácí Papardelle se smrži,                                                                                                        medvědí česnek, fava fazole, jarní hrášek

House pappardelle,                                                                                                                            morrels mushrooms, wild garlic, fava beans, spring peas

Filetto  Bastion,

svíčkové řezy prokládané parmskou šunkou,                                                                          pečené grenaille na mořské soli ochucené lanýžovým olejem, vinný demi glace

Filetto Bastion,                                                                                                                                      beef with Parma ham, grenaille potatoes, red wine demi glace

Popcorn shot,                                                                                                                                          slaný karamel, popcornový krém, medové hnízdo, rum

Popcorn shot,
salted caramel, popcorn cream, honey comb, rum

cena menu / menu price   1590,- CZK

 

 

MENU

 

Předkrmy / Starters

Terinka z kachních jater Foie Gras,

marinovaná v cognacu Frapin s lanýži, karamelizovaný fík, perníkový chléb

 

Terrine of Foie Gras,

marinated in Frapin cognac and truffle, caramelized Fig, ginger bread

450,-

 

Tataráček z mladého býka zauzený studeným třešňovým kouřem,

remuláda z pečených paprik, kapary, chlebové chipsy, uzená sůl

 

Beef  Tartare smoked with cold cherry wood,

roasted mix paprika remoulade, capers, bread chips, smoked salt

390,-

 

Hovězí jazyk,

pickled  zelenina, creme fraiche s javorovým sirupem, jarní cibulka

 

Ox tang,                                                                                                                                                                                             pickled vegetable, creme fraiche with maple sirup, young onion

290,-

 

Šafránová raviola s domácí ricottou,

zelený chřest, grilovaný pórek, uzený žloutek

 

Saffron raviolla with house ricotta,

green asparagus, burn leek, smoked egg yolk

340,-

 

Pečený  cuketový  květ s kozím sýrem,

Sabayone s červeným pepřem

 

Baked courgette flower  with goat cheese,

red peppercorn sabayone

350,-

 

Grilované tygří krevety s red curry omáčkou,                                                                                                                                                                                                                                                   rukola, čekanka, kešu, kokos, koriandr

 

Tiger  prawns,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     red curry sauce, rocket, cashews, coconut, corriander

450,-

 

Variace listových salátů, ( vegan )                                                                                                                                                                                                                                                                  avokádový drezink, jablka Granny Smith, Goji, slunečnicová a dýňová semínka, černá rýže

 

Leafs of young salads,      ( vegan )                                                                                                                                                                                                                                                                        avocado dressing, black rice, Granny Smith apple, Goji, pumpkins and sunflower seeds

290,-

 

 

Polévky / Soups

 

 

Krém z mladé kukuřice s grilovanou mušlí sv. Jakuba,

artyčok, chipsy z červené řepy

 

Cream of young corn with scallops,                                                                                                                                      artichokes, beetroot chips

290,-

 

 

 

 

Hlavní chody / Main courses

 

 

Grilovaná chapadla chobotnice,

polenta, sépiová omáčka, baby salát, cherry rajčátka

 

Grilled octopus tentacles ,

polenta, ink sauce, baby gem, cherry tomato

590,-

Domácí Papardelle se smrži,

medvědí česnek, fava fazole, jarní hrášek

 

House pappardelle,

morrels mushrooms, wild garlic, fava beans, spring peas

450,-

Pečená ½ baby kuřátka,

tuřínové pyré, baby lilek, glazovaná barevná karotka, tymiánový jus

 

Baked ½ of baby chicken,

turnip purée, mix of glazed carrots, baby aubergine, thyme jus

450,-

Grilované jehněčí kotletky,

telecí brzlík, špenátové noky, brokolice, foie gras demi – glace

 

Chops of lamb,

spinach gnocchi, veal sweetbread, demi – glace

580,-

Filetto  Bastion – svíčkové řezy prokládané parmskou šunkou,

pečené grenaille na mořské soli, vinný demi- glace

 

Filetto Bastion – beef with Parma ham, grenaille potatoes, red wine demi – glace

580,-

US  Ribeye steak,

batátový fondán, lanýžová majonéza, telecí demi – glace, smažená šalotka

 

US Rib-eye steak,

sweet potato fondant, truffle mayonnaise, crispy shallots

780,-

Obilninové risotto, ( vegan )

(jáhly, kroupy, quinea, pohanka) s kešu – cibulovým krémem, fenykl, lanýžový olej

 

Grains risotto, ( vegan )

( millet, barley, quinea, buckwheat ) cashew – onion purée, truffle oil, fennel

390,-

 

 

Ryby / Fish

( alternativně čerstvá ryba dle denní nabídky ) / ( Alternatively fresh fish of the day )

 

Filet z tresky tmavé,

vařený hrášek Petit Pois, Lardo

 

Fillet of black cod, Petit Pois peas, Lardo

580,-

 

 

 

Dezerty / Desserts

 

 

Studená polévka z manga,

kokosový sorbet, jahody, čerstvá máta

 

Cold mango soup,

coconut sorbet, strawberries , mint

280,-

Popcorn shot,

slaný karamel, popcornový krém, medové hnízdo, rum

 

Popcorn shot,

salted caramel, popcorn cream, honey comb, rum

250,-

Ovocný salát

gratinovaný Sabayone s Portským vínem

Fruit salad

with port wine Sabayon sauce

250,-

 

 

Sýry / Cheese

 

 

Variace bio českých sýrů z farmy Krasolesí, domácí marmeláda

 

Selection of czech cheese from Krasolesí farm, house chutney

290,-