Menu

Vážení hosté BASTION PRAGUE RESTAURANTU,

náš tým kuchařů pro Vás připravil rozmanitou nabídku pokrmů, které si sami můžete sestavit dle své chuťové fantazie ve Vaše vlastní degustační menu.

III. chodové menu 990,-Kč
IV. chodové menu 1190,-Kč
V. chodové menu 1390,-Kč
VI. chodové menu 1590,-Kč
VII. chodové menu 1790,-Kč

Předkrmy
Terinka z kachních jater Foie Gras marinovaných v cognacu Frapin, kandované kumquaty, opečený domácí toast

Tataráček z mladého býka zauzený studeným třešňovým kouřem,  remuláda z pečených paprik, kapary, chlebové chipsy, uzená sůl

Čekankový salát se sýrem Pecorino, pražené pistácie, jahody, dresink z bílého vína a medu

Grilovaná sépie plněná rajčatovo-bylinkovou salsou, hráškové rizoto, citrónová karotka, badyánový juice

Gratinovaný kozí sýr na salátku z červené řepy, okurky, mrkve a mladého špenátu, pražené piniové oříšky, borůvky

Kanadský humr pošírovaný v estragonovém másle, humrový bisque, bylinková bageta, levandulová pěna

Polévky                                                                                                                                           Krém z pečeného celeru,cukrový hrášek, dýňový olej, pěna z uzeného česneku

Hlavní chody
Langustina se slávkami na bílém víně, česneku, domácí špagety

Konfitované králičí stehno, Fregola těštoviny s tyrolským špekem, telecí demi glace

Variace Křepelky pečené stehýnko v bránici plněné Foie Gras, grilované prsíčko na špenátu, rizoto s červenou řepou

Grilované jehněčí kotletky, marinované v mátě a třtinovém cukru, mladá glazovaná karotka, gratinované brambory s Parmezánem

Filetto Bastion svíčkové řezy prokládané parmskou šunkou, pečené grenaille na mořské soli ochucené lanýžovým olejem, vinný demi glace

Ryby ( alternativně čerstvá ryba dle denní nabídky)
Steak z sashimi Tuňáka, wasabi pyré, restovaný cukrový hrášek se sušenými rajčaty, fava fazole
Speciál příplatek k menu 450, – Kč na osobu

Beefsteak z jihoamerické svíčkové, grilovaná polenta, marinovaná zelenina, demi glace

Dezerty
Kokosový sorbet, kandovaný ananas, nugátová pralinka, čokoládová hlína, sušená hruška

Krém z bílé a tmavé čokolády, jahodové coulis, sezamová oplatka, čerstvé ovoce

Ovocný salát gratinovaný Sabayone s Portským vínem

Sýry
Variace italských sýrů, domácí marmeláda, sýrové grissini

Na přání Vám můžeme nabídnout dochucení pokrmu čerstvým lanýžem z Piemontu. Cena porce 200,-Kč

Pokrmy a nápoje obsahují alergeny, konkrétní informaci obdržíte od obsluhujícího personálu